عیسی منصوری، فارغ‌التحصیل دکترای توسعه‌ی اقتصادی از بلژیک، تمرکز مطالعاتی خود را بر توسعه‌ی صنعتی، توسعه‌ی ‏اقتصادی و سیاستگذاری توسعه گذاشته است‎.‎
او که به مدت چهارسال، معاون اشتغال و کارآفرینی وزارت تعاون، کار و رفاه اجتماعی را برعهده داشت، در سال‌های اخیر ‏مدیر پروژه‌ی تدوین نقشه‌ی راهبردی صنعتی کشور را عهده‌دار بود‎.‎
از دیگر سوابق شغلی او می‌توان به موارد زیر اشاره کرد‎:‎
مدیر ارشد و مشاور برنامه‌های سازمان توسعه‌ی صنعتی ملل متحد (‏UNIDO‏)‏
مشاور هیئت‌مدیره‌ی گروه صنعتی بهمن
مدیرعامل و رئیس هیئت‌مدیره‌ی صنایع غذایی بنیاد مستضعفان
مدیرعامل و نائب‌رئیس هیئت‌مدیره‌ی شرکت زمزم
مدیرکل سرمایه‌گذاری بخش اقتصادی بنیاد مستضعفان
بنیان‌گذار، سهامدار اصلی و عضو هیئت‌مدیره‌ی شرکت صنایع غذایی ماهان
منصوری همچنین در کنار فعالیت‌های اجرایی خود، به‌عنوان استاد مدعو در دانشگاه تهران نیز به تدریس می‌پردازد.